Wild – Kulinarisches Österreich

Der Genuss von Wildfleisch war lange dem Adel, reichen Bürgern und dem Klerus vorbehalten und bis heute ist das Wildbret etwas Besonderes geblieben. Die Unterteilung in Hochwild und Niederwild hatte nichts mit der Lebenslage der Tiere zu tun, sondern mit der Jagdtradition des Adels. Heutzutage ist Wild überall erhältlich, zumeist aus Zuchtbetrieben.

Aus dem Inhalt:
– Reh-Leberknödel
– Rehrücken mit Spargel
– Hirschpfeffer
– Wildschweinravioli
– Wildschweinragout
– Gebratenes Hasenfilet
– Wildkaninchen mit Eierschwammerl